料理對決主題：就醬做最便宜！第4彈自己醃芒果青！超當季!超省錢!
今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」到底怎樣做最便宜呢？自己醃芒果青最便宜！夏天是芒果的季節，台灣每年四月至八月芒果產季，在愛文芒果、和金煌芒果出現之前，土芒果就先打起頭陣，這個時間的土芒果還未完全成熟，青澀的芒果正好最適合來醃漬，而芒果青最有名的吃法就是醃漬成情人果冰，現在不管是賣水果的卡車、或是網路上的團購都十分流行賣醃漬好的情人果，但是自己醃不是更加便宜美味嗎？不僅可以省錢，還可以送人甚至是販賣都十分熱門。今天我們不只要教您做最熱門的情人果，還有最古早味的吃法要介紹給您，在芒果豐收的季節，讓我們一起做芒果青，用超人氣打敗不景氣！
菜名：古早味芒果青／青芒蝦鬆 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
古早味芒果青材料：
主材料：土芒果3斤、蒜頭半碗
調味料：淡色醬油1大匙、細砂糖1大匙、話梅粉、白粗糖半斤、白醋4兩、白話梅9顆、水6兩、梅子醋半斤
青芒蝦鬆材料：
主材料：醃好的芒果青1碗、蝦仁丁300g、蛋白1顆、玉米粉1大匙、白芝麻少許、西生菜、蜜餞
調味料：米酒、胡椒粉、鹽、糖
古早味芒果青做法：
１．芒果去皮去子切條後，洗淨瀝乾備用。
２．蒜頭拍碎，加芒果青、淡色醬油、細砂糖拌勻5分鐘即為鹹酸口味。
３．另起一鍋放入水、糖、白醋、話梅滾煮後冷卻，加入梅子醋和芒果青泡5小時即為酸甜口味。
★加入梅子醋可以去除芒果澀味，又可提升甘味。
青芒蝦鬆做法：
１．蝦仁丁加入蛋白、米酒、鹽、胡椒、玉米粉抓馬後，加少許沙拉油拌勻過油備用。
２．醃好的芒果青切細丁，西生菜剪成小碗。
３．起鍋放入蝦仁、芒果丁、紫蘇梅等快炒調味即可。
★加入紫蘇梅可以增加色澤，提升這道菜的口味。
菜名：情人果／情人果凍 by莊寶華老師
情人果材料：
主材料：土芒果1斤、鹽1兩、細冰糖5兩、白梅粉1匙半
情人果凍材料：
主材料：醃好的情人果2斤、冷開水2斤、芒果乾少許、蒟蒻粉30克、芒果醬
情人果做法：
１．土芒果削皮，切小條，加鹽巴醃2小時後洗淨，以活水沖1小時去除鹹味，再以冷開水洗過。
２．將芒果脫水後，以一層糖、一層芒果青疊放後封存1天。
★芒果一定要去除水分之後再開始醃漬。
３．取出加入白梅粉攪拌後，放入冷凍2天即可。
★加入白梅粉可以增加甘味和色澤。
情人果凍做法：
１．做好的1/2斤情人果加入1/2斤水打勻後，放入1.5斤滾水中，再加入芒果乾煮開。
★加入芒果乾可以增加酸甜風味。
２．過濾後加入切丁的情人果和芒果乾，放涼至80度，加入蒟蒻粉後拌勻分杯冷藏，扣出後淋上芒果醬即可。
今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」到底怎樣做最便宜呢？自己醃芒果青最便宜！夏天是芒果的季節，台灣每年四月至八月芒果產季，在愛文芒果、和金煌芒果出現之前，土芒果就先打起頭陣，這個時間的土芒果還未完全成熟，青澀的芒果正好最適合來醃漬，而芒果青最有名的吃法就是醃漬成情人果冰，現在不管是賣水果的卡車、或是網路上的團購都十分流行賣醃漬好的情人果，但是自己醃不是更加便宜美味嗎？不僅可以省錢，還可以送人甚至是販賣都十分熱門。今天我們不只要教您做最熱門的情人果，還有最古早味的吃法要介紹給您，在芒果豐收的季節，讓我們一起做芒果青，用超人氣打敗不景氣！
菜名：古早味芒果青／青芒蝦鬆 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
古早味芒果青材料：
主材料：土芒果3斤、蒜頭半碗
調味料：淡色醬油1大匙、細砂糖1大匙、話梅粉、白粗糖半斤、白醋4兩、白話梅9顆、水6兩、梅子醋半斤
青芒蝦鬆材料：
主材料：醃好的芒果青1碗、蝦仁丁300g、蛋白1顆、玉米粉1大匙、白芝麻少許、西生菜、蜜餞
調味料：米酒、胡椒粉、鹽、糖
古早味芒果青做法：
１．芒果去皮去子切條後，洗淨瀝乾備用。
２．蒜頭拍碎，加芒果青、淡色醬油、細砂糖拌勻5分鐘即為鹹酸口味。
３．另起一鍋放入水、糖、白醋、話梅滾煮後冷卻，加入梅子醋和芒果青泡5小時即為酸甜口味。
★加入梅子醋可以去除芒果澀味，又可提升甘味。
青芒蝦鬆做法：
１．蝦仁丁加入蛋白、米酒、鹽、胡椒、玉米粉抓馬後，加少許沙拉油拌勻過油備用。
２．醃好的芒果青切細丁，西生菜剪成小碗。
３．起鍋放入蝦仁、芒果丁、紫蘇梅等快炒調味即可。
★加入紫蘇梅可以增加色澤，提升這道菜的口味。
菜名：情人果／情人果凍 by莊寶華老師
情人果材料：
主材料：土芒果1斤、鹽1兩、細冰糖5兩、白梅粉1匙半
情人果凍材料：
主材料：醃好的情人果2斤、冷開水2斤、芒果乾少許、蒟蒻粉30克、芒果醬
情人果做法：
１．土芒果削皮，切小條，加鹽巴醃2小時後洗淨，以活水沖1小時去除鹹味，再以冷開水洗過。
２．將芒果脫水後，以一層糖、一層芒果青疊放後封存1天。
★芒果一定要去除水分之後再開始醃漬。
３．取出加入白梅粉攪拌後，放入冷凍2天即可。
★加入白梅粉可以增加甘味和色澤。
情人果凍做法：
１．做好的1/2斤情人果加入1/2斤水打勻後，放入1.5斤滾水中，再加入芒果乾煮開。
★加入芒果乾可以增加酸甜風味。
２．過濾後加入切丁的情人果和芒果乾，放涼至80度，加入蒟蒻粉後拌勻分杯冷藏，扣出後淋上芒果醬即可。
食譜來源：冰冰好料理
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